La pirámide de clasificación del café de acuerdo a su calidad está en base a la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés) y a su definición técnica. El café de Especialidad va más allá de la calidad del grano, es tener las mejores prácticas en toda la cadena productiva del café, desde la semilla hasta la taza.